雞肉作為蛋白質的來源，被廣泛的用于補充營養的重要肉食來源。雞肉的肉質鮮嫩適合多種的烹調方法。但雞肉中難做出滋味的怕就是雞胸肉了。想把雞胸肉做得鮮嫩好吃，關鍵還要入味似乎成了件難事。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人重要的營養來源。因此把雞胸肉做得美味才不辜負這好營養的食材。

　　要說制作雞胸肉，西餐的方法似乎比我們的更有用。就如KFC的炸雞都會有外表酥脆的口感，咬上一口還鮮嫩多汁。其實炸雞排關鍵不是怎么炸的酥脆，而是酥脆的外表下還保存著鮮嫩的汁液，這才是美味。

　　炸雞排：

　　食材準備：

　　雞脯肉2塊，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，雞蛋清1個。

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　　做法：

　　1、將雞胸肉洗凈，去除上面的筋膜。再從中間將雞胸肉切開成兩個相連的肉片。

　　2、將切好的雞胸肉，用刀背或者搟面杖之類的木棒，將雞脯肉敲打至松散，備用。

　　3、在敲打好的雞脯肉上加入蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均勻腌制20分鐘。

　　4、將腌制好的雞脯肉上，先粘上一層玉米淀粉，然后均勻的粘上雞蛋清，然后裹上面包糠，備用。

　　5、在鍋中準備多些的油，然后把油溫加熱到6成熱。下入準備好的雞排，轉成中火炸制，待雞排兩側變得金黃酥脆時撈出控一下油。

　　技術總結：

　　雞肉保持鮮嫩的關鍵就在粘粉步驟。

　　一：先用玉米淀粉將雞肉的汁液封住。

　　二：用雞蛋清將雞肉與高溫隔離，并鎖住水份。

　　三：粘上面包糠可以讓外皮酥脆。

　　秘訣在這里：

　　雞脯肉制作之前一定要先把筋膜去除干凈，這樣做出來的雞肉才鮮嫩。