炸雞腿想做到熟透又不老，要做到兩點

　　①油溫

　　炸雞腿油溫不能過高，油溫過高，裹粉炸糊，肉卻不熟;

　　油溫也不能過低，油溫過低，不起酥，浸油，吃起來油膩;

　　所以炸雞腿，大火將油溫升至6成后，轉中火下入雞腿，將雞腿炸至外皮裹粉定型，可以阻止浸油，再轉小火慢炸;

　　②時間

　　油溫掌控好，接下來就是炸制的時間，大雞腿，炸8-10分鐘，小雞腿，炸5-8分鐘即可。