直接上漿：以粉調(diào)漿，分薄漿和稠漿;上薄漿將使產(chǎn)品比較脆的產(chǎn)品有一層保護層，保持產(chǎn)品內(nèi)部的汁液不過分流失，油炸時間較短，產(chǎn)品口感汁液豐富;上稠漿可以充分保護內(nèi)部的肉類，適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產(chǎn)品，同時，裹稠漿的產(chǎn)品的出品率較高。

　　漿粉漿：其產(chǎn)品特點是表面比較平滑，外殼較酥脆，同時吸油少。粉漿粉;其產(chǎn)品特點為表面可以成鱗片狀，外觀較好，口感粉硬脆及松脆;同時吸油量較大，在加工時可與漿粉漿交替使用。

　　粉水粉：較粉漿粉的產(chǎn)品裹層薄，也可以產(chǎn)生鱗片感。漿粉：減少預(yù)裹粉，但漿中要調(diào)入可與肉附和的材料。單層粉：調(diào)味濃厚，裹層很薄，著重于調(diào)味及色澤，需長時間油炸的產(chǎn)品調(diào)味要置于腌料中，表面較酥脆.通常內(nèi)層漿負責粘著，外層粉或漿負責色澤，酥脆等問題，根據(jù)不同情況選擇不同的裹粉或漿的方式。